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糟烩鞭笋糟烩鞭笋的做法

2019-05-13 16:53:19 | 来源: 凉菜

1 : 糟烩鞭笋的做法

原料: 嫩鞭笋肉300克,香糟50克,湿淀粉25克,熟菜油25克,精盐5克,味精2.5克,麻油10克。

做法: 1、将笋切成5厘米长的段,对剖开,用刀拍松。

2、香糟放入碗中,加水100克,搅散,捏匀,用细筛子滤去渣子,留下糟汁待用。[聚知识]

3、炒锅烧热下菜油至5成热(约110度)时,将鞭笋倒入锅中略煸,加水300克,烧5分钟左右,放味精,倒入香糟汁,用湿淀粉勾芡,淋麻油出锅装盘即成。

特点: 糟香浓郁,鲜嫩爽口,色泽照亮,是夏季时令菜之1。

2 : 糟烩冬笋

≮美食原料≯

熟冬笋500克,酒糟50克,清汤600克,白糖25克,精盐3.5克,味精5克,生菜油75克,鸡油25克,菱粉15克。

≮美食做法≯

1、冬笋1切2爿,再切成条,改成斜刀块,再用刀面轻轻拍松;

2、将炒锅置于炉上,放入生菜油,冬笋块,用小火翻炒1下,加入清汤,盐,味精,糖,用大火烧开转小火烩约5分钟.即下酒糟,用湿菱粉勾成薄芡,浇上鸡油,推匀,装盆便可。

≮美食特点≯

浅黄色,脆嫩,香口,鲜微甜。3 : 糟煨冬笋

≮美食原料≯ 主料:鲜冬笋400克

辅料:香糟酒400克;

调料:鸡油少量,味精5克,盐3克,白糖15克,奶汤500克 。

≮美食做法≯ 1、先将冬笋的外皮剥去1破两半,再将笋里边的细皮撕去,切掉笋根清洗干净后,放入开水锅中氽透,捞出放于凉水中,再将笋块切成两瓣拍松撕成小条;

2、炒勺上火,将奶汤烧热,加入白糖、香糟酒、盐和味精,随将冬笋也放入汤内用旺火烧开再移至微火上煨2分钟左右,再转旺火,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油便可。

≮美食特点≯ 浙菜,有糟香味,冬笋鲜脆;味道咸鲜。

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