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唐3镜赖燕白酒挂杯越明显酒质就越好吗

2019-05-15 11:20:02 | 来源: 菜谱

“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,构成1个个“泪滴”或聚集成1条条“小河”,这便称之为挂杯。

不了解挂杯的酒友可自行斟酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈活动,停下来酒液回流,这其实不是挂杯,略微等会儿,你就会看到摇晃羽觞的时候,酒液到达的最高的地方有1圈水迹略为鼓起,渐渐地就在羽觞的壁面构成向下滑落的Tear“泪滴”,像1条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

挂杯是怎样构成的?

从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,因而构成1个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度降落了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便积累构成1个拱起,由于万有引力的作用,重力终究取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯实际上是酒精和水的1个交兵,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

除此以外,白酒中的风味物资如酯类含量的多少,也会对白酒的挂杯产生影响。

挂杯越明显酒质越好吗?

许多人喜欢通过视察“挂杯”去判断白酒的品质,以为挂杯的密度越高,活动速度越慢,延续时间越长,白酒的品质就越高。但是这个观点到底正不正确呢?

首先,这1判断是有1定道理的,由于白酒中风味物资越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候,白酒挂杯是由酒精含量酿成的,另外,“3精1水”的新工艺白酒通过某种添加,也能到达或增强挂杯的效果。

因此,能挂杯,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但其实不1定能反应酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理1样,酒花的大小与溶液表面张力有关,1定的酒花反应着1定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及延续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。

但是挂杯却历来不是,也永久不会成为评判白酒质量高低的得分标准。由于挂杯与白酒的酒体关系,而不同香型,不同工艺酿造出来的白酒,酒体是各有标准的,相互之间根本没有可比性。

但值得指出的是,挂杯和酒花都应用了1个原理——张力,因此愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯多而持久。

挂杯和酒花不是判断1款酒是不是好坏的标准,好酒都会挂杯持久,酒花细腻,但挂杯持久,酒花细腻的白酒其实不1定就是好酒。

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